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低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响（二）2结果与分析2.1不同浓度的SHPP对乳状液界面张力的影响乳状液是热力学不稳定体系，为使分散相分散，就要对它做功，所做功即以表面能形式贮存在油-水界面上，使体系的总能量增加。因此，在分散度不变的前提下 ...

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